Luxúria: Pasta à Pequinesca

 INGREDIENTES

MOLHO BRANCO

6 xícaras (chá) de leite

200 g de lascas de pequi

Sal e noz-moscada a gosto

MOLHO VERMELHO

2 latas de tomate pelado com suco (800 g)

2 cebolas pequenas picadas

2 dentes de alho

20 folhas de manjericão fresco

5 pimentas dedo-de-moça

1⁄2 xícara (chá) de água

800 g de linguiça suína caseira local picante sem pele picada e frita

MONTAGEM

300 g de queijo muçarela fatiado

380 g de massa pré-cozida de lasanha

200 g de queijo parmesão ralado

10 castanhas de barú picadas

 MODO DE PREPARO

MOLHO BRANCO

1 - Numa panela em fogo médio coloque 6 xícaras (chá) de leite, 200 g de lascas de pequi e deixe ferver por 5 minutos tendo cuidando para não derramar. Retire do fogo e deixe amornar.

2 - Transfira o pequi cozido com o leite para o liquidificador e bata bem até formar um creme. Desligue o liquidificador, coloque o creme na panela, leve ao fogo tempere com sal e noz-moscada a gosto e misture até ferver e engrossar. Retire do fogo e reserve.

MOLHO VERMELHO

1 - Coloque num liquidificador 2 latas de tomate pelado com suco, 2 cebolas pequenas picadas, 2 dentes de alho, 20 folhas de manjericão fresco, 5 pimentas dedo de moça e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e transfira para a panela.

2 - Adicione ao liquidificador ½ xícara (chá) de água e bata rapidamente para retirar o restante do molho que ficou no copo. Desligue o liquidificador e transfira o liquido para a mesma panela com o molho de tomate batido.

3 - Leve a panela ao fogo baixo semi-tampada e deixe ferver por +/- 20 minutos. Acrescente 800 g de linguiça suína caseira local picante sem pele picada e frita, misture, retire do fogo e reserve.

MONTAGEM

1 - Em ramequins individuais untados com azeite, coloque uma camada de molho branco de pequi, uma fatia de muçarela, cubra com massa de lasanha cozida, uma camada de molho vermelho com linguiça, cubra com massa de lasanha cozida. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de molho branco.

2 - Polvilhe o queijo parmesão ralado e castanhas barú picadas e leve para assar no forno alto praquecido a 200ºC por +/- 15 minutos ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno, decore com molho vermelho e pimentas dedos de moça. Sirva em seguida.

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